當前關于木瓜皮酚類物質的研究數據較少，包括木瓜在內的巴西熱帶水果不同部位營養成分含量； 了多種提取溶劑對木瓜全部位的微量元素、多 酚和黃酮含量的影響。 此外，關于不同種木瓜酚類物質含量及 抗氧化活性差異數據較少；紫外可見分光光度計（１９００ＰＣ），上海奧譜勒儀器有限公司； 超聲波清洗儀（ＳＫ３３１ＯＨＰ），上海科導超聲儀器有限公司；高速 藥物粉碎機（ＷＫ－４００Ｂ），山東精誠機械有限公司；ＲＥ－５２ＡＡ 型 旋轉蒸發儀（ＲＥ－５２ＡＡ），上海振捷實驗設備有限公司。

    果肉的總多酚和總黃酮含量和抗氧化活 性進行了研究。 結果表明， 木瓜皮總多酚含量介于 ７． ０４ ～ １０２．２４ ｍｇ ／ ｇ，總黃酮含量介于 ５．２９ ～ ２２８．２８ ｍｇ ／ ｇ；木瓜肉的總 多酚含量介 于 ５． ６６ ～ ５９． ７０ ｍｇ ／ ｇ， 總 黃 酮 含 量 介 于 ０． ６９ ～ １２０．２３ ｍｇ ／ ｇ。 木瓜皮對 ＤＰＰＨ 自由基、ＡＢＴＳ ＋ 自由基的 ＩＣ５０ 分 別介于 ０．０１～ １．９４ ｍｇ ／ ｍＬ，０．００ ～ １．１８ ｍｇ ／ ｍＬ；木瓜肉對 ＤＰＰＨ 自由基、ＡＢＴＳ ＋自由基的 ＩＣ５０分別介于 ０．０６～ ２．００ ｍｇ ／ ｍＬ，０．０８～ １．５９ ｍｇ ／ ｍＬ。