年輕人越來越喜歡燒烤食品，燒烤味道濃郁、 種類繁多、物美價廉。在高溫加熱過程中，食品會 產(chǎn)生丙烯酰胺，溫度越高，就會產(chǎn)生越多的致癌 物質(zhì)。動物實驗證明，丙烯酰胺對動物有致癌作 用，但對人體是否有害目前還沒有定論。SQP-Secura225D-1CN 型電子天平，賽多利斯 科學(xué)儀器（北京）有限公司；SH250HP 型超聲機，上 海科導(dǎo)超聲儀器有限公司；Agilent 1260 Infinity II 高 效液相色譜儀、B100250 型多管渦旋混合器，上海月 旭科技公司；Auto EVA-30Plus 型平行濃縮儀，睿科 集團股份有限公司。

    10 min 內(nèi)就可以完成檢測，且在 0.5 ～ 50.0 ng·mL-1 的標準濃度范圍內(nèi)存在良好的線性關(guān)系，線性方程 為 y=185 480x-8 160.65，相關(guān)系數(shù)為 0.999 9，信噪 比 S/N=3、S/N=10，苯并芘的檢出限為 0.2 μg·kg-1 ， 定量限為 0.5 μg·kg-1。運用高效液相色譜法測定燒烤食品中苯并芘的 含量，流動相比例為乙腈 + 水 =80+20，樣品正己烷 溶液提取 15 min，該方法凈化效果好。