再制干酪是將一種或兩種不同成熟度的天然干 酪，經過粉碎，并適量添加乳化鹽，也可根據產品需 求添加調味料、乳粉、水、香精色素等，在一定真空 條件下加熱攪拌而成的產品。因不同乳化鹽自身性質 不同，不同種類的乳化鹽及其添加多少決定了再制干 酪的脂肪分布，因此乳化鹽對于再制干酪的加工至關 重要。ISC-2000離子色譜儀（美國戴安）：包括氫氧化 鉀在線淋洗液發生器、自動再生抑制器、電導檢測 器、AS-DV自動進樣器；高容量陰離子交換柱AS11- HC（美國戴安）；Master-D純水機（上海和泰）；分 析天平（精度0.01 g，德國賽多利斯）；CF16RN冷凍 離心機（日本日立）；SK5200BT超聲波清洗器（上 海科導）；旋渦振蕩儀（美國賽默飛世爾）；凈化 柱：OnGuardⅡ RP柱（1.0 mL，天津博納艾杰爾）、 Na柱（1.0 mL，天津博納艾杰爾）；0.45 μm水相濾 膜針式過濾器。

    多聚磷酸鹽會受溫度影響，在肉和 水產品中會發生動態水解，因此試驗對前處理過程 中超聲溫度進行了考察。分別選取30，60和80 ℃三個 溫度，對空白試劑添加標準品和加標待測樣品按前處 理方法進行試驗。結果發現，在80 ℃條件下，空白 試劑添加標準品的測定值和同濃度下的配制標準溶液 的測定值最為相近，且相同加標待測樣品的值較為穩 定，因此試驗選用80 ℃進行超聲提取。將磷酸鹽混合標準工作溶液由低濃度到高濃度依 次進樣，獲得不同濃度下各組分的峰面積，以濃度為 橫坐標，峰面積為縱坐標繪制標準曲線，并進行線性 回歸。